WHO WE ARE

Lujza & Koriander is a modern „fairy-tale”.

Once upon a time certain members of our big family had a dream. These members shared their dreams with each other only to find out that they’d been dreaming pretty much the same stories. So their dreams became one dream that they polished and developed, their vision expanded and became their reality over time.

The characters in this tale are real people who have been learning, working, and travelling quite a lot so that they could combine all their knowledge to create something that would determine their fate. They wanted others to be able to experience all the goodness that they’ve experienced around the world here in Hungary, so they wouldn’t have to travel far for all these experiences. And slowly this dream seemed to take on physical form in a house here in Vác, right by the Danube where all of our hearts belong.

Here in Vác – where the air is sweeter than anywhere else in the world, where the Danube is right on your doorstep, where you can walk home through a pink, blooming corridor of cherry trees as you step off the train in the spring, where in the early mornings aunt Kathy calls you by your name at the market and where Mozart’s ’A little night music’ is played by the bells on the main square.

Lujza & Koriander is a multifunctional family business with a vision based on the diverse experiences and interests of the above mentioned family members.

One of us loves to build but he also has a passion for coffee. Another one of us loves to cook and her recipe making is her everything, and we have the one who’s crazy about baking. But there is something we all have in common: a desire to give something special to other people.

ARS POETICA

Anyone who walks through the door shall stop for a moment and forget about everything they’ve been doing or will be doing. Guests shall feel that this is their time to get lost in the moment as our warm, creamy coffee takes them to the sunny coffee plantations of Costa Rica, and the sweet-salty-caramel chocolate cake evokes memories of the tiny, cobblestoned roads of Paris and the creamy dips and fluffy bread invite them to a magical journey through the hills of the Danube Bend and feel like this is exacty where they are supposed to be.

Dorka (alias "Koriander": recipe creator, cook, crazy about international kitchen)

I have been dealing with food sensitivities and leaky gut for years and I genuinely wanted to solve these issues. After I graduated, I started cooking for myself and I absolutely fell in love with creating delicious meals.

While I was looking for answers to my health issues, I immersed myself in cooking and how some foods affect the body and our overall well being. I started to realize that I would never find the right answer since a one-size-fits-all solution does not exist when it comes to nutrition and eating healthy.

In the meantime, the kitchen became my ultimate creative space. I started to consume and absorb recipe books like novels. My happy places and biggest inspiration became farmers’ markets, exotic and health-food stores. I spent most of my time exploring these places both during my travels and at home. I am always ready to discover a culture’s cuisine, a new ingredient or a special technique.

I tried all the different diets suggested to me only to finally find the answers to my health concerns on my own. I realized that I had to go through these experiences in order to know enough to heal myself. After all those years, I needed to draw my focus inward and trust my body’s ability to heal itself. This approach led to my healing. This experience helped me gain a certain kind of confidene I knew I needed to share. I am in my element when I cook. I am able to put all my knowledge and intuition into my meals and that’s what drives me.

I believe in the healing power of whole foods. Everything we put into our bodies has energies that work in us. With that in mind, we focus on sourcing the very best ingredients in Lujza és Koriander and aim to create an overall great experience while eating. I am strongly believe that we are what we eat, but we have to feel good in order to utilize the body’s superpowers.

Heni (alias: "Lujza" - cukrász, az édességeink alkotója)

Kezdődhetett volna úgy is, hogy oviban habverő volt a jelem, és a nyári szünetekben folyton a nagyi konyhájában gyúrtam a linzert, 6 évesen pedig már repedések nélkül sütöttem macaront. Ehelyett úgy indult, hogy kiskoromban az első dán kuglóf sütést 10 perc után durcásan otthagytam, mert „nem akart sikerülni”, ezért inkább esténként kockacukrot loptam a konyhaablakból, amikor a szüleim nem látták.

Anya nem volt a sütés szerelmese, így édesszájú gyerekként kénytelen voltam magam beállni a konyhapultba. Suli után, délutánonként levettem egy-egy szakácskönyvet a polcról és nekiláttam.

Sosem voltam feltűnően ügyes cukrászpalánta, se precíz és a végletekig kitartó, ezért sokszor a várva várt sikerélmény se jött el. Valami mégis ott tartott éjszakákon át a sütő előtt guggolva, és türelemre intve. Szépen lassan megtanultam, hogy ha a tészta nem akar megkelni, akkor nem kel meg hiába sietnék már. A macaron igenis megreped, ha nem tartom be az összes hőmérsékleti előírást. És ha nem sikerül először, másodszor vagy harmadszor? Akkor majd negyedjére sikerülni fog. ⠀⠀⠀⠀⠀

Noha képzőművészeti pályára készültem, valahogyan mégis a csodák földjén, a konyhában találtam meg a második otthonom. Ott, ahol a belga csokoládé forró tejszínnel elegyedve ezernyi színárnyalatot sorakoztat föl, a vaj tésztába hajtogatva millió réteget épít, a cukor pedig hő hatására új külsőt kap.

A cukrászat számomra nemcsak egy szakma, annál sokkal több. Nap, mint nap türelemre és alázatra int. Egy élethosszig tartó tanulási folyamat, és utazás. Furcsán hangozhat, de sok ember lelkét egy szelet süteményen keresztül lehet megismerni és így közelebb kerülni hozzá. Számomra egyfajta belső emigráció, egy olyan világ, amiben elmélyülhetek. Mosolyt csal az arcokra, boldogságot okoz az embereknek.

Egy cukrásznak feladata is van ám. Feladata először is, hogy megtalálja a saját útját, majd ezen keresztül szakmáját mélyítse, erősítse és folyton megújulva a jelen korban tegye értelmezhetővé.

Hát ez az én ars poeticám.

Kezdődhetett volna úgy is, hogy oviban habverő volt a jelem, és a nyári szünetekben folyton a nagyi konyhájában gyúrtam a linzert, 6 évesen pedig már repedések nélkül sütöttem macaront. Ehelyett úgy indult, hogy kiskoromban az első dán kuglóf sütést 10 perc után durcásan otthagytam, mert „nem akart sikerülni”, ezért inkább esténként kockacukrot loptam a konyhaablakból, amikor a szüleim nem látták.

Anya nem volt a sütés szerelmese, így édesszájú gyerekként kénytelen voltam magam beállni a konyhapultba. Suli után, délutánonként levettem egy-egy szakácskönyvet a polcról és nekiláttam.

Sosem voltam feltűnően ügyes cukrászpalánta, se precíz és a végletekig kitartó, ezért sokszor a várva várt sikerélmény se jött el. Valami mégis ott tartott éjszakákon át a sütő előtt guggolva, és türelemre intve. Szépen lassan megtanultam, hogy ha a tészta nem akar megkelni, akkor nem kel meg hiába sietnék már. A macaron igenis megreped, ha nem tartom be az összes hőmérsékleti előírást. És ha nem sikerül először, másodszor vagy harmadszor? Akkor majd negyedjére sikerülni fog. ⠀⠀⠀⠀⠀

Noha képzőművészeti pályára készültem, valahogyan mégis a csodák földjén, a konyhában találtam meg a második otthonom. Ott, ahol a belga csokoládé forró tejszínnel elegyedve ezernyi színárnyalatot sorakoztat föl, a vaj tésztába hajtogatva millió réteget épít, a cukor pedig hő hatására új külsőt kap.

A cukrászat számomra nemcsak egy szakma, annál sokkal több. Nap, mint nap türelemre és alázatra int. Egy élethosszig tartó tanulási folyamat, és utazás. Furcsán hangozhat, de sok ember lelkét egy szelet süteményen keresztül lehet megismerni és így közelebb kerülni hozzá. Számomra egyfajta belső emigráció, egy olyan világ, amiben elmélyülhetek. Mosolyt csal az arcokra, boldogságot okoz az embereknek.

Egy cukrásznak feladata is van ám. Feladata először is, hogy megtalálja a saját útját, majd ezen keresztül szakmáját mélyítse, erősítse és folyton megújulva a jelen korban tegye értelmezhetővé.

Hát ez az én ars poeticám.

Heni (alias: "Lujza" - pastry chef, the creator of all our sweets & cakes)
Levi (alias: "és" - loves creating, crazy about coffee and Dorka)

Constructions played a very important role in my life for quite a long time. When you wake up early and have long work days, it’s very easy to get tired. But since you don’t want to be too tired for the next long day ahead of you, you get hooked on coffee pretty quickly.

This is exactly what happened to me. I started to consume coffee as a source of power to give me a boost to be productive. Little did I know that it has negative effects when overused, that there’s a lot of science behind it, or that it can be consumed for the sheer pleasure of tasting it.

I remember visiting some friends at their weekend house where I met a guy of my age who was eagerly grinding coffee with his hand grinder to brew coffee for us using some kind of a weird machine that you have to press very strongly to get the dark brown liquid out of it. “This is called filter coffee. Would you like to taste it?” – asked Marcell which was the beginning of a great conversation and a true friendship that I cherish to this day.

I was astonished by the science behind coffee, and the wide selection of tools that you can brew coffee with, as well as the rich aromas that can be lured out of those light brown beans. And my sateless desire to know more about coffee started right there. I started to read and learn about coffee, experiment with it, I bouhgt tools; got to know likeminded people with whom I could talk about coffee… and just like that, a new, magical world opened up for me. Coffee became my passion.

And this passion of mine is still going strong. I’m constantly testing new tools, looking for new recepies and techniques, I’m trying to learn as much as possible. I’ve started my training as a barista, and in 2021 I was lucky enough to get to multiple coffee plantations in Costa Rica to learn about the origins of coffee as I got to talk to local farmers. 

I believe that coffee is quite similar to wine in a way. To get 40 grams of a delicious, creamy espresso, countless passionate people have to work hard: those who plant and take care of coffee trees the right way at the right location at quite high altitudes, those who then pay special attention to picking the ripe beans, those who select and process the beans very carefully, and those who have the knowledge to roast the beans the right way. And finally you need a passionate, knowledgeable barista who doesn’t mess it all up but uses the right recipe to brew you a great espresso that is rich in flavors and in which you can taste the art behind it all.

I’m quite passionate about coffee and the value that it represents, and I do my best at Lujza & Koriander to open the door to this magical world to anyone who wishes to experience it.